LE BOEUF WAGYU, le caviar de la viande !

À Paris, les Boucheries Roger vendent des morceaux issus des meilleures races. Le sérieux est une référence. L’innovation une recherche permanente de Damien Billebault.


C’est à ce titre que la boucherie Roger de la rue de l’Annonciation dans le 16ème arrondissement de Paris, propose depuis peu de temps une viande absolument exceptionnelle : du boeuf Wagyu (connue aussi sous le nom de boeuf de Kobé).

Où l’on voit très bien la "persillade". Le gras étant intégré au muscle.

Ce boeuf, élevé comme un prince bénéficie de soins royaux : alimentation rigoureusement contrôlée, massages deux fois par jour au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressé. Résultat : une viande exceptionnelle, persillée, d’une tendreté rarement atteinte. Le gras est partout dans la viande et non pas seulement autour. Le boeuf Waguy est pauvre en cholestérol, son "gras" est riche en acides gras essentiels. Cette viande est vendue sous plusieurs formes : faux filet, entrecôte, onglet, hampe, aiguillette baronne.
"Forcément" plus onéreuse qu’une viande traditionnelle compte tenu de la qualité et des soins apportées à sa production, le boeuf japonais Waguy est proposé à un tarif abordable chez Roger. D’après notre enquête, c’est chez Roger qu’elle est la moins chère sans le céder à la qualité.
Dans les boucheries Roger, des recettes vous seront remises sur simple demande. Même, s’il faut bien le dire, un simple aller/retour dans une poêle chaude et quelques grains de sel suffisent à la savourer.

Faux filet : 179€/kg

Onglet, hampe : 79€/kg

Aiguillette baronne : 59€/kg

Boucheries Roger

43, rue de l’Annonciation, 75016

52, rue Cler 75007

6, rue Cadet, 75009

3, rue des Martyrs 75009

2, rue Bayen 75017

32, rue Lepic, 75018

SPÉCULOS AU CHOCOLAT, au lait de Casino Délices

Dans la catégorie Casino Délices, la marque distributeur fait un bel effort de présentation et de goût avec ce Carré Gourmand, un spéculos chocolat au lait. Amandes craquantes, moelleux chocolat d’origine Papouasie, une pointe de nougat.

L’ensemble fonctionne très bien en bouche. La présentation en sachet individuel favorise la conservation une fois l’emballage ouvert.
Mais, pas sûr que les Carrés Gourmands durent aussi longtemps !

Casino Délices, Carré Gourmand, sans huile de palme, en sachet de 121 g (environ 10 carrés).

LE MOELLEUX DE SAINT-OURS, un nouveau fromage…

Le fromager affineur savoyard, Schmidhauser lance un nouveau produit : le Moelleux de Saint-Ours. Un fromage au lait cru bardé d’une sangle d’épicéa. Exclusivement fabriqué avec du lait alpin, il possède un goût typique d’herbe, de fleurs et de foin, rehaussé par la note boisée de l’épicéa. 

Le Moelleux de Saint-Ours nécessite 7 semaines d'affinage durant lesquelles il est frotté et retourné manuellement deux fois par semaine. A la fois crémeux et fondant il plaira aux enfants comme aux adultes. On le mange en plateau de fromage et en cuisine car il fond bien. On nous dit que le Moelleux de Saint-Ours est la nouvelle version du Vacherin des Bauges.

En GMS à la coupe et à la pièce.

© Photo DL/I.D. pour www.ledauphine.com